Mini croissants de hojaldre con crema de almendras tostadas y chocolate negro

... para Paula. 

Diría yo que con esta receta hay que empezar sin preámbulos, porque es de esas cosillas que no han de hacerse esperar pues viene en dos entregas, o mejor dicho, en un “2x1” pues la cosa es hacer la crema de almendras tostadas y chocolate negro y después usarla no sólo para comer sobre galletas, pan o magdalenas, sino liarse un pelín más y alegrar una merienda o un desayuno haciendo unos mini croissants que acabarán desapareciendo en un suspiro.

Primero a por la crema, que no es invento mío sino una versión personal de la creada y publicada hace un par de meses por Paula, de Mi Enredadera, para regocijo de sus seguidores, como que cuando la vi salí disparada a por almendras tostadas. Me encantó, la versioné porque me apasiona el chocolate negro muy negro y le prometí a Paula un homenaje en El Klibanos, así que éste es el momento de dedicarle estos minicroissants rellenos con la versión 'sólo para adultos' de su crema de almendras tostadas. ¡Va por ti, guapa!

Primero preparamos la crema:

1/2 taza de almendras tostadas peladas

1/2 cucharada de miel sin refinar

40 g de chocolate negro (85% cacao)

2 cucharadas de aceite de nuez

Colocamos las almendras en la batidora o en la picadora y vamos moliéndolas, parando frecuentemente para bajar lo que se va quedando por las paredes. A esta parte del proceso hay que añadirle una gran dosis de paciencia, pues hemos de ir triturando así, poco a poco, las almendras hasta que queden completamente molidas y tengamos una pasta ligeramente aceitosa a la que añadiremos despacio también las dos cucharadas de aceite de nuez y la miel. Mientras tanto habremos derretido al baño maría el chocolate que ahora incorporamos a la pasta de almendras y mezclamos bien con ayuda de la batidora. Cuando ya tengamos nuestra crema la pasamos a un bote y guardamos. Si la dejamos a temperatura ambiente (y el ambiente es cálido-cocina) la crema se mantendrá cremosa, si el ambiente es tirando a fresco o lo guardamos en la nevera la crema se endurecerá, pero también aguantará más tiempo en buen estado. Yo la guardo en lugar fresco y cuando la unto sobre el pan caliente recién tostado se funde enseguida, pero bueno... la verdad es que no dura mucho, así que no hay problema en conservarla fuera.

¡A por los croissants!

1 placa rectangular de hojaldre fresco, o descongelado

Crema de almendras tostadas y chocolate negro

4 cucharadas de almendras laminadas

Un poco de leche (de vaca o vegetal) o huevo batido, para pintar los croissants

Azúcar glass

Precalentamos el horno a 220ºC.

Extendemos la placa de hojaldre y la cortamos a lo ancho en cuatro rectángulos, luego cada rectángulo lo cortamos por la diagonal, de manera que obtenemos ocho triángulos muy “alargados”, a los que practicaremos un pequeño corte (1cm) en el centro de la base para abrirla como en dos mitades, como dos patitas que dejaremos ligeramente separadas.

En el vértice del corte, colocamos una bolita de crema de almendras y chocolate y enrollamos el triángulo desde la base, con el relleno en el centro hasta la punta, cuyo vértice dejamos en la parte inferior del croissant para que no se levante al cocerse en el horno. Repetimos con los triángulos restantes y colocamos nuestros croissants en una bandeja de horno cubierta con papel.
Pintamos con leche o huevo batido los croissants y repartimos por encima la almendra laminada. Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado, sacamos, pasamos a una rejilla y, cuando estén tibios, los ponemos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass... Ahora a disfrutar.